年味渐浓

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随着春节的脚步不断临近，这个周末也将迎来北小年与南小年，这让过年的感觉更加浓烈。

“年夜饭”“团圆饭”已经成为了不少人日常的话题，各大餐馆、酒店也纷纷推出了极具特色的年夜饭套餐，各家餐馆的包厢预定不断升温，预制菜、厨师上门等模式成为不少市民选择的新趋势，餐饮业的年味也越来越浓。

除夕当晚堂食预定火爆

不少包厢已无空位

过年吃团圆饭是中国人历来的传统习俗，家人们团圆在一起吃一顿丰盛的年夜饭也是过年最重要的仪式。目前，西安多家餐馆、酒店的年夜饭预定已经进入到最后的赛段，再加上年夜饭的特殊性，不少市民都更加偏向于在包厢就餐。华商报记者采访多家餐饮品牌时发现，已经有不少的餐馆、酒店包厢被预定完毕，目前只剩下了大厅内的少量空位。

“今年的年夜饭太不好定了，离家近的这几个餐馆包厢早已经被预定完毕。”负责策划全家年夜饭的市民蔡女士对记者说，因为今年过年时间早，想着除夕当晚的包厢应该会比较宽裕，但是打了几家离家近的餐厅电话才发现，目前多数包厢已经被预定完毕了。蔡女士表示：“我还是更加倾向于和家人们在包厢内吃饭，一是可以减少与他人接触，二是更方便和家里人唠唠这一年的家常，所以目前正在考虑扩大范围内去预定餐厅包厢。”

当前年夜饭市场预定火爆，于不少商家来说是一个惊喜。“除夕当天的年夜饭预定早在（2022年）11月26日就有顾客打电话来锁定包厢了。前段时间受到疫情影响，不少消费者担心春节聚餐会存在不确定性，年夜饭的退订率比较高。现在随着大家身体陆续康复，生活恢复常态，预定量直线上涨，增幅远远超出了我们的预期。”西安大唐博相府酒店总经理助理金传梅表示，由于大唐博相府酒店能看到大雁塔的景观和优越的地理位置，往年都是不少市民预定年夜饭的首选。“目前除夕夜当天包间已经全部订满，大厅内还有少量餐席可以预定。”

年夜饭套餐选择多样

价格在1000到8000元不等

从年夜饭的套餐选择来看，今年也呈现出更加细化和灵活的特点，既有适合多人的全家套餐，也有适合小家庭的精致套餐。不少餐饮门店的年夜饭包间预订率达到九成，大厅的预订率也在六七成。

“我们一大家子十来个人，大家觉得还是出来吃方便一些。”市民张先生告诉记者，今年他提前了解了西安多家饭店、酒店的年夜饭套餐信息，最终选择了西安锦江国际酒店的一个定价5888元的套餐，“套餐内有将近20道菜，每道菜不仅寓意好，摆盘也很精致，总体来说还是比较适合我们这种大家庭的。”

据了解，目前西安市场上的年夜饭套餐价位随用餐人数的不同，价位也从1000到8000的价格不等。例如西安锦江国际酒店推出的最小的套餐是价值1288元的合家欢乐宴，内含五道凉菜，七道热菜，一份主食一份果盘，十分适合4-6人的家庭。最大的套餐是价值6888元的十全十美宴，内涵十二道凉菜，十四道热菜，一份主食，一份果盘和一份甜点，适合16-18人大家庭。

随着消费者社交需求的增长，餐饮消费迅速回升成为必然趋势。平日里的线下口碑餐饮门店前纷纷排起了长龙，市民们消费意愿的释放同样增强了不少餐饮人的期望和信心。记者在采访中了解到，多数餐馆、酒店的年夜饭都以套餐为主，不少餐馆除夕当晚两轮用餐时间的包间已经全部订满，有的酒店都必须先交订金才能保留房间。

餐厅外带、厨师上门等

成为年夜饭的新选择

除了堂食之外，外卖、半成品、外带年夜饭以及美食到家等新模式也成了很多市民的选择。

“因为今年过年早，我们从十一月中旬就开始接受正式预定，目前除夕当晚的两轮用餐，包间已经全部订满了。”淮扬府·游园京梦的姜店长表示，目前接到预定的堂食饱和，鼓励前来咨询的顾客以外卖的形式购买。“我们的外卖套餐有1288和1688两种规格，都是适用于4-6人的家庭，这个价格都是折后的价格，再加上免除了打包费用，有不少的顾客都会选择这个套餐。”除了免除打包费用、餐品价格打折等形式以外，也有不少餐馆为缓解堂食饱和，鼓励顾客外带年夜饭并提供了其他的服务。西安大唐博相府酒店总经理助理金传梅说：“如果客人有外带要求的话，我们就会推荐客人选择在家方便加工、保存的食材。另外，我们还会安排有专职经理跟进，教客人如何加工食材。”

随着年轻人逐渐开始主导年夜饭，家宴桌上的饭菜从购买渠道、产品花样上都在不断更新。记者在采访时发现，今年各家的年夜饭菜单更加细化，除了选择堂食和餐厅外带外，预制菜、厨师上门服务等新模式也层出不穷。“我们早在半个月前就预约好了除夕当天上门做饭的厨师团队。”25岁的胡小姐表示，对于不会下厨的年轻人来说，如何能够方便快捷地解决年夜饭是一个问题，直到前段时间了解到厨师还能上门做菜之后，自己就像是打开了新世界的大门一样。“现在的年轻人都比较依赖预制菜，但是里面都是一些荤菜或者蒸碗，偶尔也想吃一些炒菜类的，厨师上门做菜就完美地解决了这个难题，而且厨师上门做饭不仅可以提前预约时间，还比去饭店用餐更多了一份看得见的安心。”

除了私厨之外，还有一些餐饮商家为了迎合不同的消费者多元需求、注重烹饪品质的特点，在春节前夕推出了大厨上门定制的服务。“今年以来生意经历过起伏，如今正步步向好。”一位餐饮企业老板表示，近日市场的火热让他重燃对餐饮业的信心，相信以后的生意会越来越好。 华商报记者 申伊禾